קיצור שלחן ערוך דיני הכנת הסדר (סימן קיח ד)
שלושים יום קודם החג שואלין ודורשין בהלכות החג
סעיף ד':
הַחֲרֹסֶת צָרִיךְ שֶׁתִּהְיֶה עָבָה, זֵכֶר לַטִּיט. וּבְשָׁעָה שֶׁהוּא צָרִיךְ לִטְבֹּל אֶת הַמָּרוֹר יִשְׁפֹּךְ לְתוֹכָהּ, יַיִן אוֹ חֹמֶץ שֶׁתִּהְיֶה רַכָּה זֵכֶר לַדָּם, וְגַם שֶׁתְּהֵא רְאוּיָה לִטְבֹּל בָּהּ.
יֵשׁ לַעֲשֹוֹת אֶת הַחֲרֹסֶת מִפֵּרוֹת שֶׁנִּמְשְׁלָה לָהֶם כְּנֶסֶת יִשְֹרָאֵל, כְּגוֹן תְּאֵנִים, שֶׁנֶּאֱמַר, הַתְּאֵנָה חָנְטָה פָגֶּיהָ, וֶאֱגוֹזִים, שֶׁנֶּאֱמַר, אֶל גִנַּת אֱגוֹז, וּתְמָרִים, שֶׁנֶּאֱמַר, אֶעֱלֶה בְתָמָר.
וְרִמּוֹנִים, שֶׁנֶּאֱמַר, כְּפֶלַח הָרִמּוֹן, וְתַפּוּחִים, זֵכֶר לְמַה שֶּׁכָּתוּב, תַּחַת הַתַּפּוּחַ עוֹרַרְתִּיךָ, שֶׁהָיוּ הַנָּשִׁים יוֹלְדוֹת שָׁם בְּנֵיהֶן בְּלֹא עֶצֶב, וּשְׁקֵדִים, עַל שֵׁם שֶׁשָּׁקַד הַקָּדוֹשׁ בָּרוּךְ הוּא עַל הַקֵּץ לַעֲשֹוֹת.
וְצָרִיךְ לִתֵּן בְּתוֹכוֹ תַּבְלִינִים הַדּוֹמִין לְתֶבֶן, כְּגוֹן קִנָּמוֹן וְזַנְגְּבִיל שֶׁאֵינָן נִדּוֹכִין הָדֵק הֵיטֵב, וְיֵשׁ בָּהֶן חוּטִין כְּמוֹ תֶּבֶן, זֵכֶר לַתֶּבֶן שֶׁהָיוּ מְגַבְּלִין בְּתוֹךְ הַטִּיט. בְּשַׁבָּת לֹא יִשְׁפֹּךְ אֶת הַיַּיִן אוֹ הַחֹמֶץ לְתוֹךְ הַחֲרֹסֶת כִּי צָרִיךְ לַעֲשֹוֹת בְּשִׁנּוּי, וְיִתֵּן אֶת הַחֲרֹסֶת, לְתוֹךְ הַיַּיִן וְהַחֹמֶץ. וְאֶת מֵי הַמֶּלַח (אֲפִלּוּ כְּשֶׁלֹּא חָל יוֹם טוֹב בְּשַׁבָּת) יַעֲשֶֹה מֵעֶרֶב יוֹם טוֹב, וְאִם עוֹשֵֹהוּ בְּיוֹם טוֹב, צָרִיךְ לַעֲשֹוֹתוֹ בְּשִׁנּוּי שֶׁיִּתֵּן תְּחִלָּה אֶת הַמַּיִם וְאַחַר כָּךְ הַמֶּלַח:
